全面解析罗非鱼加工出口流程(初稿)

日期:2020-02-05编辑作者:供求信息

  
文/ 水产前沿 唐东东
作为出口导向型产业,了解国外消费市场的需求情况,以及国内加工厂与国外采购商之间的交易规则,对罗非鱼养殖户而言,有其必要的一面。
以订单为导向
目前,国内罗非鱼加工企业同国外采购商相识,主要通过每年在美国波士顿、比利时布鲁塞尔及中国青岛等地举办的水产展会。
取得联系后,采购商如果需要产品,便会例行询盘,一封询价的邮件可能会发给中国50-60个加工厂。加工厂根据自身的情况报出不尽一致的价格,采购商最终选择一家报价低且有声誉的加工厂进行合作,并签订合同。加工厂获取订单后,便按照订单要求开始组织原料鱼采购、加工生产,产品通过国内检验检疫部门审批合格(施行“2211工程”电子检疫的企业,企业自检结果合格便能通关,这个过程大概需要7-10天;非“2211工程”企业需由检验检疫部门检测合格后才能通关,所需时间17-20天),再海运发往目标市场。
这是罗非鱼加工出口的大致流程,一般先有订单,才有生产,而且可能存在竞价。由于加工厂即使不生产,也有固定的折旧费用支出,因此不排除企业为争夺订单维持日常开销,而蓄意报低价格。
原料鱼价格预测
对于熟悉中国原料鱼供应市场的国外采购商来说,下半年下单更能使自身利益最大化,因为上半年罗非鱼价往往高于下半年。但现在,鱼价开始难以捉摸。往年1-2月份随着越冬后鱼量的减少,原料鱼价格会逐步上扬,在5月份左右达到最高值,6月份又开始慢慢回落,11月份青岛渔博会举办,加工厂获取订单后,罗非鱼价又会开始走高,12月份因天气转冷上市量增多,罗非鱼价又将出现下滑。
2008年雪灾过后,罗非鱼价的走势开始处于一种无序的状态,基本每年都不太一样。这种变化,一方面让国外采购商有些难以适应,因为下单所需面临的风险直线上升,目前有加工厂反映国外采购商倾向于采购巴沙鱼,除了采购价比罗非鱼低15-20%外,其全年价格走势相对平稳,采购经营风险较低也是一个促因。另一方面,由于国外消费市场对产品形式要求相对统一,以往加工厂也会考虑做相应规格原料鱼的库存。现在则需更加谨慎,一旦后期原料鱼价格走低,便可能面临亏损。
加工厂接受订单时,会根据交付订单耗时长短来做原料鱼价格预测,比如10个柜(1个柜20吨)的订单,加工厂完成交付大概要1个月的时间,因此会做1个月的原料鱼价格预测,来判断按合同价生产,在未来的1个月时间里企业会不会亏损;如果是100个柜,则需做1年的价格预测。原料鱼价格预测,是结合往年的价格走势、当前市场库存鱼量所做的系列数据分析,并以当前的原料鱼价作为参考。
此外,加工厂也会对消费市场走势做预测,判断当前是否可进行原料鱼的库存。
消费市场产品形式
罗非鱼出口产品以鱼片为主,分深去皮(白肉鱼片)跟浅去皮(红肉鱼片)两种,主要供应北美市场(美国、加拿大、墨西哥等)。此外还有二去条冻(去内脏跟鳞片)和原条冻(整条鱼),二去条冻的消费市场较广,如国内市场、美国的黑人及华人市场等,但需求量不大;原条冻主要发往非洲等消费市场。
北美市场对鱼片的需求规格主要为2盎司-5盎司(1盎司=28.35克),据悉该类订单可能占到加工厂全年订单量的70%以上。以浅去皮鱼片37%的出肉率算,2盎司-5盎司鱼片折合原料鱼规格约为300-800克(一块鱼片为2盎司即56.7克,一条鱼可取两片,相当于一条鱼出肉量为56.7*2=113.4克,再除以37%得出原料鱼重量为306克;类推出5盎司鱼片需要的原料鱼规格约为800克)。
可以说,国外鱼片消费市场倾向于“食用”300-800克/尾的原料鱼,而非更大规格的罗非鱼。从养殖户的角度来讲,养殖出更大规格的鱼,效益可能随着产量增加而增长,因而不是很重视加工厂对500克/尾以下鱼的需求。
加工成本计算方式
下面通过一些公式来了解,整个罗非鱼加工出口流程中的费用是如何产生和计算。
加工实际成本=生产直接成本+海运费+短途运费+报关报检费-下脚料-退补税+保险费+其它费用;其中生产直接成本=原料成本+加工费+包装费,原料成本=订单原料规格比例*原料预测单价/预定出肉率。
之中有一些固定值,如罗非鱼的加工标准收费,一般浅去皮鱼片(不泡保水剂)为3000元/吨,浅去皮鱼片(泡保水剂)为3200元/吨,深去皮鱼片为3500元/吨,条冻罗非鱼为2000元/吨。罗非鱼下脚料则可回收2000元/吨的费用。
据了解,目前浅去皮鱼片的出肉率为36%-37%,深去皮因加工工艺不同,出肉率为29%-33%不等。假设采购商需要一批3盎司-5盎司的浅去皮鱼片,3盎司占比约10%,加工厂预测原料单价300-500克鱼为3.7元/斤,500-800克鱼为4.6元/斤,以36%的出肉率来计算,原料成本为(10%*3.7+90%*4.6)/36%=12.5元/斤;同样算出37%的出肉率下原料成本约为12.2元/斤。
可见,加工厂如果在出肉率上(直接或变相,如过多包冰)做文章,原料成本将有较大幅度的变动。这也为部分加工厂低价拉取订单提供余地。
 

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