促销战提前两月开打 小龙虾在重庆还能飞多久?

日期:2020-01-12编辑作者:供求信息

火爆的小龙虾 记者 唐浩 摄
沉寂了一个冬天的小龙虾,最近高调复出,爬上市民的餐桌。近日,商报记者走访市场发现,重庆市众多小龙虾馆相继开业,各种创意活动应接不暇。
去年,小龙虾在重庆火爆到“飞起来”,今年众多虾老板为何要这么拼?不少虾老板认为,今年是承上启下的一年,决定了小龙虾这门生意究竟是一阵风,还是真正被消费者接受,能持续“飞”下去。
众筹、集赞、抽心愿
小龙虾馆促销花样迭出
“满5000份每份返8.8元,满1万份每份返17.6元,满2万份每份返26.4元……满20万份则返88元。”日前,大相江湖虾在停业2个月后,重新出发,推出了众筹吃小龙虾的方案。
“店里的小龙虾都是88元一份,如果众筹达到了20万份,就相当于我免费请参与市民吃小龙虾了。”大相江湖虾老板象媛媛介绍。今年湖北、江苏等地的小龙虾市场已经陆续成熟,虽然去年小龙虾已火爆全城,但作为季节性餐饮,如何将已经淡出市民眼球多个月的小龙虾再次点爆?象媛媛决定通过互联网众筹平台,发起小龙虾产品众筹,以返利的形式为小龙虾复出造势。
不仅象媛媛开始预热小龙虾市场,重庆市众多小龙虾老板不约而同开展起各种营销活动。昨日,停业2个月的武龙虾也开门纳客。而在此之前,武龙虾的公众微信号已经不断地向消费者抛出复出“信号弹”:产品升级、开业3天8.8折、每天抽奖送菜……
而去吃小龙虾则抛出集赞免费吃小龙虾活动,集满68个赞,享168元免费餐;集满128个赞,则享298元免费餐。“原本计划是300桌,每天30桌的名额。结果2小时内就有330个消费者发来了微信点赞截图。”去吃小龙虾老板张晋平介绍,第一波活动公司总共投入近8万元。
辣家私厨则开启了3月女王吃货月特权活动,顾客每次到店可在吧台收集心愿卡,包括水星愿(逢下雨天菜品8.8折)、地球愿(新品一律半价)、木星愿(结账扔骰子决定折扣)等8张心愿,消费者可任选一心愿实现。辣家私厨相关负责人表示,由于回馈力度较大,与去年同期相比至少新增了40%的客流量。
进价50元卖70元 虾老板们为何这么拼?
昨日,商报记者从供应商处打探到,由于小龙虾刚刚上市,产量较少,目前的批发价集中在45~50元/斤区间,比去年同期略有上浮。去年重庆市虾店各类促销活动,多集中在5月之后,彼时虾子大量上市,批发价为30元/斤。
据商报记者走访市场了解到,重庆市虾店零售价与去年相比并未上浮,均价仍为70元/斤。那么今年虾老板们为何把促销活动提前至3月,以较高的成本启动?
“为了引导市民形成小龙虾季节性消费的习惯。”去吃小龙虾老板张晋平介绍,在5月以前小龙虾每份售价不变,基本上是保本卖、亏起卖。“去年小龙虾火了,但可能是因为这是新品,大家尝尝鲜。但在经历了冬季这个漫长的淡季之后,怎样才能延续去年火爆的态势?我想这需要商家的培育和引导。”他解释道,公司才推出的点赞免费吃小龙虾的活动,就是告诉市民,3月小龙虾可以吃了。5月公司还要做500桌的免费试吃活动,则是告诉市民,小龙虾最肥美季节到了。
“今年小龙虾行业将迎来两场大考,首先是小龙虾还能不能像去年这么火爆,其次则是本行业内的洗牌。”象媛媛介绍,虽然去年已经新开不少小龙虾馆,今年仍接到许多跨界而来的投资人希望加盟虾店。“从整个市场看,今年势必将新增一批小龙虾馆。所以无论从培育市场还是应对竞争来说,都须将营销活动提前。”
而武龙虾老板杨中对此也非常认可,“作为季节性餐饮,重庆市民相对陌生的餐饮业态,从业者牺牲一些利润和成本,以迎来更大的市场空间是有必要的。”
消费者:去年吃了七八次,今年还会继续吃
那么,小龙虾还能延续去年的火爆场景吗?昨日商报记者采访了多名消费者以及美食达人。“去年我起码吃了七八次小龙虾。”市民刘然介绍,去年朋友们聚会大多都喊去剥龙虾,“今年应该也会去吃,但可能不会像去年这么高频次消费,所以小龙虾可能难以延续去年的火爆。”
从湖北到重庆工作的李蓦然则表示,小龙虾在湖北已经持续火爆多年,每年夏天整座城市都是龙虾飘香。虽然重庆与湖北在饮食文化尚有差异,但小龙虾不仅在原产地横行,也连续攻城拔寨攻陷了如上海、北京等多座城市。“所以我认为重庆市场整个行情才刚刚启动,今年未必不能延续去年火爆态势。”
餐饮达人“软眠绵”则认为,小龙虾在重庆市一直有着深厚的基础,不过彼时它作为大排档的一道菜,被食客们喜爱。从去年开始,一批专做小龙虾的从业者,将小龙虾从大排档剥离出来,成为一道特色美食,以更好的品质和更专业的做法得到消费者认可。而且小龙虾与曾火爆一时的柴火鸡又有所不同,它的季节性本来就是其特色。“所以,如果商家引导得当、有效,小龙虾今年的市场我还是比较看好。”
声音
新型创业者加入
小龙虾仍有上升空间
“小龙虾在大规模上市之前,老板们不约而同有意识地培育市场,其中可以看出重庆餐饮市场正发生的改变。”龙策餐饮智库创始人田广利表示,之前餐饮老板大多埋头苦干,等旺季到来时,再做营销计划,这是产品之争。旺季之前启动营销计划,则是品牌之争,让品牌提前进入消费者脑海里。孰优孰劣,一看便知高下。
田广利认为,这种改变是因为年轻、有素养的一批创业者加入了餐饮业,他们对营销更敏感,看得更长远,而小龙虾馆的创业者们大多属于这类群体。由此,田广利判断,小龙虾市场仍有上升空间。
田广利说,通过专业的虾店把小龙虾做得更专业,前提是需要从业者不断引导和培育。而重庆市小龙虾的老板们,愿意主动拿出利润让消费者形成季节性消费习惯,所以按此发展下去,小龙虾市场可期。不过小龙虾市场也必然会出现两极分化的现象,做得好的小龙虾馆可能越来越好,做得差的小龙虾馆则可能被淘汰。田广利提醒经营者,营销上的创新要符合品牌气质,而产品要突出差异性。
首席记者 侯佳
 

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