福建厦门:每天万斤小龙虾“游”上市民餐桌

日期:2020-02-03编辑作者:供求信息

  
    (记者林路然见习记者陆晓凤实习生陈曈)居住在金榜西路的陆女士出门看到,这个月街边又新开了一家小龙虾夜宵店。与此同时,在明发商业广场从事小龙虾生意已有5年的王女士也发现,今年内有10多家小龙虾店在周围陆续开张。其实,这些都只是厦门夜宵界的一个缩影——小龙虾店在厦门遍地开花,红透半边天。
    美团点评数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示,我国的小龙虾市场规模达千亿元。相关统计还显示,小龙虾专营店的人均消费逐步走高,北上广深4个一线城市的人均消费超过了90元,而厦门在全国的排名靠前,竟达到87.8元。
    小龙虾的红火,还反映在各大美食网站上,以迅猛之势追赶着烤鱼。大众点评网厦门站的小龙虾堂食店铺为230家,外卖为88家,总量为318家;烤鱼堂食店铺为349家,外卖为35家,总量为384家——这意味着小龙虾的店铺数量已和烤鱼的店铺数量相差不大。而在饿了么网站上,火车站商圈的小龙虾外卖为149家,烤鱼外卖为98家;加州商圈小龙虾外卖为167家,烤鱼外卖为77家;中山路商圈的小龙虾外卖为123家,烤鱼外卖为70家。如此看来,在外卖销量上,小龙虾更直接撼动烤鱼“夜宵之王”的地位。
    火爆
    厦门每天卖出上万斤小龙虾
    “仅这个销售点,每天就有五六千斤的小龙虾运往厦门。”在千里之外的江苏泰州,养殖户李加明说。在小龙虾另一大产地湖北,经销商余先生也对厦门小龙虾的火爆印象深刻,他说,近年来厦门的小龙虾订单一直在增多。
    和江苏、湖北等地经销商的感受相对应是,厦门小龙虾店经营业者生意的红火。一位火车站商圈小龙虾店老板说,销售旺季食客盈门,他们每天能卖出二三百斤的小龙虾。此间业内人士保守估算,厦门餐饮市场每天“消化”的小龙虾至少有上万斤。
    与此同时,厦门本地经销商对小龙虾的进货渠道正在变宽,而这也是小龙虾火爆所产生的变化。早些年,中埔水产品批发市场算得上一个大型的小龙虾批发点。然而,时至今日,每天都有数千斤的小龙虾不再经过中埔水产品批发市场,而是从江苏、湖北等地直接来到厦门,有的坐上大巴车,有的乘飞机。经过清洗、加工、烹调,这些鲜活的小龙虾最终将被摆上餐桌。中埔水产品批发市场的工作人员坦言,这样的直接订货,不管是运货时间还是购货价格都有很大的优势,同时也保证了小龙虾的鲜活程度,更利于小龙虾的市场销售。
    暗战
    商家抢地盘打价格战
    “这两年间,莲坂明发商业广场新开的小龙虾店数量已经翻倍,这里现在聚集着二三十家小龙虾店,都成小龙虾一条街了。”说起明发商业广场内小龙虾店的暴增,阿青龙虾的店长何德飞有些无奈。他介绍,店名原先叫“龙虾妹”,从2012年左右开始营业,在厦门的小龙虾“吃货圈”有一定名气,去年才改名为“阿青龙虾”这一注册商标,但隶属的公司和厨师都没变。
    在不远处,阿青龙虾还开了第2家分店。“我们看哪家店面空出来就赶紧盘下来,因为如果我们不抢,就会有其他店家抢,开的还是小龙虾店。”何德飞说。
    事实上,明发商业广场内的小龙虾“暗战”早已硝烟弥漫,火药味十足。记者在明发商业广场苏宁电器店面附近发现,每走几米就能撞上小龙虾推销员。“美女,进店尝尝小龙虾!”他们笑脸相迎,有时还大胆地拍肩,想尽千方百计,不想错过任何一个客人。“几乎每家店都有推销员,还有人因为抢客打架呢!”何德飞说。
    除了抢客,还有小龙虾店打出价格战。阿丽龙虾今年4月开业,一斤招牌蒜香龙虾只要38元,比阿青龙虾最便宜的蒜香龙虾便宜30元。“我们现在根本没赚什么钱!”店主许女士说,她在江苏淮安也有小龙虾店,尽管多了运输、储存等成本,厦门这里的小龙虾仍然卖得比淮安便宜,为的就是抢占市场,“明发这里不乏新顾客,他们对于价格还是很在意的。”
    但何德飞却对价格战不以为意,他认为,低价意味着低利润,店家不可能以低价支撑太久。等到了冬季,小龙虾产量减少,成本价提高,价格必定水涨船高。因此,质量才是小龙虾大战中取胜的关键,更何况,刻意压低价格不利于消费品质的提升。
    分析
    会持续走红
    还是昙花一现?
    “到目前为止,今年的营业额比去年上涨了15%左右。”何德飞表示,周末最好时一天能卖300多斤,还有很多市民晚上不嫌麻烦从岛外专门打车来吃小龙虾。他记得,上周有一天,直到早上6点,店里仍坐满了吃小龙虾的顾客。而且,外卖销量如今占据营业额的25%到30%,是营业额增长的潜力股。“平时每天有四五十单的外卖量,中元节那天外卖量更是破百。”何德飞认为,厦门的小龙虾市场远未饱和,将来他打算在岛内再开5家分店,在岛外采用加盟店的模式。
    “10年内,小龙虾仍会继续火爆。”作为明发商业广场中最早一波经营小龙虾的业主,老五纯正麻辣小龙虾店的店主王女士和何德飞不谋而合,她说,自己的店一直是家族模式经营,今后将改成连锁加盟模式,也将在明发商业广场外再开几家分店。
    尽管从业者十分看好小龙虾市场,不少市民却隐隐担心小龙虾在厦门的命运。因为不可否认的是,明发商业广场内的小龙虾蛋糕已经被越分越小,有店主表示,虽然营业额暂时影响不大,但客流量已经变少。
    此外,在中埔水产品批发市场,从事小龙虾批发的何文振也告诉记者,今年的销售态势没有往年好,他以前一天之内可以卖出1000斤小龙虾,而现在每天只能卖出300斤。这意味着,当大部分餐馆选择直接从产地进货后,批发市场内的小龙虾大多进入农贸市场,但从市场上买回家烹煮小龙虾的市民仍为少数,小龙虾终究只是外来物,能随着夜宵市场蓬勃而兴起,却难成为厦门人的家常菜。
    小龙虾到底能火多久?是仅靠食客的新鲜劲昙花一现,还是能重现水煮活鱼持久走红的盛景呢?本报将继续关注。
 

本文由养鱼大亨_专业水产饲养技术,灾病防治_富农虾蟹鱼网发布于供求信息,转载请注明出处:福建厦门:每天万斤小龙虾“游”上市民餐桌

关键词: 供求信息

广东最大罗非鱼养殖基地转型 新品种宝石斑试养

src= 罗非鱼行情连续三年低迷。对此,广东省最大的连片无公害养殖基地平沙罗非鱼养殖基地尝试转型,从今年开始尝...

详细>>

投毒捕鱼致安徽怀宁两自来水厂关停 万人用水受

因有人投毒捕鱼造成水源污染,安徽省安庆市怀宁县两座自来水厂11月3日被迫暂时关停,数万群众用水受影响。怀宁...

详细>>

浙江省农业技术推广基金会长考察三门虾瓜轮种

4月29日上午,浙江省农业技术推广基金会会长、原副省长许行贯一行到三门县考察虾瓜轮种技术。三门副县长吴善灵...

详细>>

河南洛阳市洛河鲤鱼“跳”进国家级保护区

近日从河南洛阳市水产技术推广站获悉,洛河鲤鱼省级水产种质资源保护区被农业部批准为国家级水产种质资源保护...

详细>>