禁渔期内重庆市场还有人卖“长江鱼” 专家称多

日期:2020-01-10编辑作者:疾病防治

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昨日,长江边某鱼庄养着为数不多的长江鱼。
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4月8日,南岸哑巴洞长江边,执法人员对禁渔期内两条无主渔船进行扣留,将鱼放入江中。
记者 李斌 胡杰
    长江渔业资源困境调查②>
    每年的2月1日到4月30日,为长江重庆段禁渔期。虽然长江渔业资源已面临困境,但禁渔期依然有不少鱼庄打着售卖“长江鱼”的招牌,市民到江边渔船、餐馆,最爱点的,还是“长江鱼”。
    “有人晚上在长江里偷鱼,然后暗地卖给以‘长江鱼’为主题的餐厅。不过,假的多,真的少。”一位不愿具名的长江鱼庄老板揭秘:其实大家爱点的“长江鱼”,即使在平时,7成以上也非长江鱼,多数都是大水库鱼、湖泊鱼和人工饲养鱼。有的鱼庄老板,因为鱼少,不愿欺骗顾客,重新装修店面后改卖中餐。
    每年3个月禁渔期内,不仅重庆境内所有天然水域一律禁止捕捞作业,而且市场和餐馆是明文规定禁止买卖经营野生江河鱼的。一旦查实,最高将面临2万元的罚款。
    暗访:老渔民看了看:多半是人工饲养
    号称全是野生鱼,江团300多一斤
    老渔民看了看:多半是人工饲养
    地点:巴南区巴滨路旁一鱼庄
    哪些地方在售卖“长江鱼”?4月19日,晨报记者约同有20多年打鱼经验的渔民老李,以食客身份对长江边上的部分鱼庄进行了暗访。
    生意好
    中午几十张桌子全满了
    19日中午,天气闷热。巴滨路旁,一家鱼庄门口的平坝上,各式车辆停得满满当当,除了院子里的20多张桌子外,大厅和包间内还摆满了餐桌,加起来近七八十张,其中过半都已被顾客占用,生意相当红火。
    生意怎么这么好?“这里卖的是长江鱼。”一位食客说。
    “几位?吃啥子鱼?”见记者进来,一位服务员热情地招呼。在其指引下,记者穿过院坝和两排屋舍来到后面的厨房点菜下单。
    一旁几个厨师杀鱼的杀鱼,煮菜的煮菜,很忙。另一侧,罗列着大大小小十多个鱼缸,一个身穿皮围裙、手拿渔网的人,正从鱼缸内给顾客捞鱼。
    价格贵
    员工都说鱼全来自长江
    在鱼缸的上方挂着一块白板,写着各种鱼的价格:“长江鲢鱼”100多元一斤,“长江黄腊丁”80多元一斤,而“长江江团”则要300多元一斤。
    “这些鱼全部是野生鱼。”那位手拿渔网的人解释说,鱼缸里的鱼都是长江头来的,价格并不贵。
    “现在是禁渔期,不准打鱼,你们这野生鱼是真的长江鱼?”记者表示怀疑。“长江禁渔,别的地方不一定禁渔噻!”他答道。
    追问了几次,他都没有说明鱼到底是从什么地方来的。“长江禁渔,我说这是嘉陵江里的野生鱼,你信不信嘛?其实都是那里的噻!”看记者一行有离开的意思,他赶紧补充了一句。
    随后记者离开时,鱼庄外面院坝内的一位服务员悄悄告诉记者,他们这家的鱼,几乎全是从长江里打上来的。
    探真假
    膘肥体壮不像野生鱼类
    整个过程中,尽管没有多问,但随行的渔民老李并没有闲着,一直在观察鱼缸中各种所谓的“长江野生鱼”。
    老李说,他和长江鱼打了几十年交道,即使闭上眼睛,一摸一闻,都知道它是野生的还是饲养的,或是来自其他地方的。“这些鱼,肯定不是野生鱼,更别说来自长江,多半都是人工饲养的。”
    老李解释:“这些鱼个个长得膘肥体壮,常年在长江里游的鱼,哪有这样的身材?这些鱼身体颜色总体较长江野生鱼的颜色要稍浅一些,而且在鱼缸中显得悠然自得,不像是在自然环境中生存惯了的鱼类。”
    他以鱼缸中的黄腊丁为例说,这些黄腊丁个头差不多,都在10厘米长左右,而且种类单一,且个头普遍偏大。“这样个头的鱼,要是在自然环境下生长,估计得长个四五年。现在的鱼有的长个两三年就被渔民捞上岸了。”老李说,现在长江中的鱼数量急剧减少,想捕到这么大的黄腊丁,已经是很困难的事。
    店内叫卖中华鲟,七八十元一斤
    员工想了想:它不可能是真的
    地点:渝中区大坪一鱼庄
    还有哪些地方在售卖“长江鱼”?渔民老李说,很多,起码上百家。除了一些卖鱼火锅的之外,其他鱼庄打的招牌,很多都是“长江野生鱼”。老李还说,在大坪,有一家鱼庄还在叫卖“中华鲟”。
    中华鲟是国家一级保护动物,极其珍贵,居然有人公开卖?老李也想去一探究竟。
    这家鱼庄实际上卖很多种类的鱼,价格表上,确实有“中华鲟”3个字,要价128元一斤,打折后七八十元。“你这个是中华鲟?”老李问店内工作人员。“我们只是叫它‘中华鲟’,实际上我们也不知道它叫啥子名字。”工作人员说,这是从水产市场进的货,但他觉得不是中华鲟。“几十块钱,鲢鱼就是这个价格,真正的中华鲟,怎么可能吃得到。”
    老李看了看所谓的“中华鲟”,外观上是和小的中华鲟有些神似,不过应该是其它鲟类鱼,“估计是人工饲养的,外地到本地的货。”
    揭秘:鱼庄老板笑了笑:7成多有假
    野生鱼渐少,非禁渔期能吃到吗?
    鱼庄老板笑了笑:7成多有假
    地点:长江边上一规模不小的鱼庄
    长江边长大的刘牛(化名),现在经营着一家规模不小的鱼庄,也在长江边上,餐厅一年食客大约有六七千人。“他们来吃鱼,直接点名要长江野生鱼。实际上,他们自己也分不清长江鱼的真假。”
    刘牛说,大家到鱼庄吃鱼,即使是在非禁渔期内,吃到的所谓长江野生鱼也不超过30%。也就是说,7成以上非长江野生鱼。“禁渔期内的长江野生鱼,更是少得可怜。我们店里几乎都没有野生的,除了长江里的白鲢外。”
    原来常看到上百斤的鱼
    自古以来,长江边上就有渔民。在重庆,江边百姓管这个职业叫“打渔仔”。刘牛记得,小时候,河边有很多“打渔仔”,他常常都会看到这样的场景:一个大人,肩上扛着一条大鱼,穿街过巷。“不是吹牛,100多斤的鱼,我不只看到过一次。那鲢鱼的头,有锣鼓这么大,估计一家人吃几天都吃不完。”
    刘牛说,那个时候,应该是上个世纪八九十年代,长江里的鱼多得不得了。春天时节,在河边经常都能碰到产子的鱼跃到岸上来,他还和其他小孩子到江边耍水,学着大人拿网捕鱼。“农村的背篼往水里一拖,都能网到鱼。”
    如今两斤的好鱼都难找
    刘牛的老家在南岸峡口大兴场。他说,退回去十七八年,大兴场鱼庄生意很好,尤其是沙泥鳅出来的那段时间,来大兴场鱼庄吃鱼的食客从街头排到了街尾,鱼庄从中午做到晚上12点,1天要卖1万根沙泥鳅。
    如今,长江里的沙泥鳅少了,大兴场鱼庄的食客也减少了。据说,老板正在装修店面转做中餐生意。“来店里吃鱼的都是回头客,老板不愿意欺骗顾客,拿假长江鱼卖给熟人,干脆将主营业方向改变。”
    刘牛说,实际上,这几年的长江鱼是一年比一年少。原来,在鸡冠石一带有好多鱼庄,后来因为长江鱼减少,不得不关门歇业。“水米子,一两斤重的都收不到,可以卖300元一斤,原来峡口一带江边最多的沙泥鳅,现在也少了,可以卖500元一斤。白鳝、岩原鲤、江团这些原来常见的长江鱼,现在已经变成珍稀动物了,一年难得一见。”
    现在,长江边上最容易收到的长江野生鱼,最多的还是白鲢。“每年都要投放到长江里很多,所以渔民也能捕到不少,但这是低品质的长江鱼。”
    野生的少但仍有非法捕捞
    刘牛介绍,很多鱼庄实际上都在卖长江鱼,即使是禁渔期,也有长江野生鱼卖。“因为这段时间禁渔,渔民不打鱼了,鱼源就少了。价格上去了,很多人就非法捕鱼来卖。但这个季节,鱼确实不多。”
    那鱼庄卖的长江鱼,有多少是野生鱼呢?“假的多,真的少。”刘牛说,其实大家餐桌上爱点的“长江鱼”,即使在平时,7成以上也非长江鱼。“在禁渔期,大家能吃到的长江野生鱼更是少得可怜。”
    刘牛说,人工饲养的鱼和长江野生鱼,实际上还是有很大的区别。“这些人工饲养的鱼,也不是纯粹堰塘里养的鱼,多数还是一些大水库、湖泊里的鱼。他们比野生鱼品质要低一些,但比堰塘里的鱼品质要高得多。一般人难分真假。”
    不过,现在很多长江野生鱼也可以人工饲养,比如说清波、江团、鲢鱼,甚至岩原鲤,“水米子除外,所以它贵。”
    新闻纵深>
    如何识别野生鱼和人工饲养鱼?我们请教了重庆市水产技术推广站。
    从外观上看,野生鱼因长期生活在流动的活水中,为了减少水中游动的阻力,所以一般鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。而养殖鱼因其生活在有污泥的静水中,所以鳞片厚,呈黑灰色。
    从内脏观察,一般看宰鱼的时候鱼肚子里有没有油。如果没油,是野生的可能性大。如果鱼肚子里油多,腹壁发黑,多半是饲养的。
    野生鱼并非入口即化 谨防洗澡鱼与圈养鱼
    另外,市民要谨防一些假冒野生鱼,比如“洗澡鱼”和圈养鱼。
    由于野生鱼和养殖鱼在外形、颜色、大小上有差异,容易辨别出来,为此一些经营者往往将养殖鱼集中起来,放在江河的鱼箱、渔网中养一段时间,从而具备野生鱼的形态和颜色。当这些鱼的身体特征与野生鱼接近时,店家再把它们拿出来当野生鱼销售,利润翻番。据介绍,真正的野生江团每斤要150-160元,而养殖的仅20-30元/斤。
    和“洗澡鱼”不同,圈养鱼原本是真正的野生鱼,但它属于人工饲养。当这些野生鱼还是鱼苗时,渔船就将它们集中放在一个江河中的箱子内养起,等到鱼长大时,再将它们拿出来以野生鱼销售。
    在河边吃鱼,店老板端上一盆新鲜的麻辣鱼,食客一挑筷子,鱼片入口即化:“好嫩的鱼,长江鱼就该这样嫩。”但,真正的长江鱼不是入口即化,而是应有一定的嚼劲。鱼肉越嫩,说明这条鱼的生存空间有限,它不能自由游动,造成肌肉松弛,这就是人们所说的网箱鱼。
    网箱鱼与野生长江鱼,两者在腥味上也有明显区别,野生鱼腥味小,而网箱鱼腥味大。腥味越大,鱼的品质越低。
    还有就是味道。由于江河水质优良,野生鱼的味道纯净,没有杂味、异味,肉质更加鲜美、细嫩。而饲养鱼食用时有较浓的泥腥味。
 

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