河南豫菜招牌黄河鲤鱼遇产业化“龙门” 外来鱼

日期:2020-02-07编辑作者:饲料营养

  
很久以来,黄河鲤鱼作为豫菜一个个响当当的招牌,一直津津乐道于天下食客之口。然而,自20世纪90年代初起,随着粤、川、湘等外帮菜的盛行,豫菜一度跌入低谷,就连黄河大鲤鱼也备受冷落。 
目前,虽然也有一些企业积极运作,想重振黄河鲤鱼这一渔业特产,但在产业化的“大考”之下,刚刚起步、还需要培育的黄河鲤鱼市场,想闯出一片天地并不容易,必定会经历一番如黄河鲤鱼欲“跃龙门”而不得的苦恼。 
□东方今报记者奚春山/文 
首席记者张晓冬/图 
◎“原生黄河鲤鱼”的梦想 
只用水,十分钟,做出了儿子爱吃的糖醋黄河鲤鱼。6月29日的短暂忙碌,让郑州市民李建伟很有成就感。 
作为河南省知识产权协会副秘书长,一向忙碌的李建伟喜欢在周末亲自下厨,来犒劳妻子和儿子对自己工作的支持。但中餐的繁琐操作,让他感觉做菜是件比较麻烦的事情。为了减少麻烦,李建伟往往会选择购买一些能够减少劳动量的半成品食材。 
黄河鲤鱼的半成品,是李建伟第一次购买,因为以前没有发现市场上有鱼的半成品。 
作为黄河鲤鱼半成品生产企业的市场部负责人,郑州市民崔女士说,公司的黄河鲤鱼半成品,配有调料包,6月份才正式推出,针对的是对生活品质高,又怕麻烦的人士,会做方便面的人士就能做好鱼。 
崔女士称,这种送货到家的黄河鲤鱼半成品,是市场倒逼之下的产物。 
今年2月,有媒体报道称,中央八项规定和节俭之风的影响,高端餐饮遇冷,相比往年,饭店对“贵鲤鱼”的需求量至少减少一半。 
“减少一半”的说法,崔女士并不认同,但她承认,市场上不到5块钱一斤的鲤鱼,打着黄河鲤鱼的牌子,对他们公司25元一斤的原生态黄河鲤鱼,有一定冲击,但讲究的食客,肯定能分辨出两种鲤鱼的味道区别。 
河南省餐饮与饭店行业协会副秘书长张海林分析说,这种送半成品直接到家的餐饮方式,可归纳入简快餐领域。2013年,河南餐饮行业的营业额大概为1750亿元,其中,简快餐占1000亿元。 
“简快餐异军突出的迅猛增长,不言而喻是受八项禁令影响。”张海林说。 
崔女士对公司黄河鲤鱼新产品的市场增长很有信心,“质量不逊色于大饭店,价格又低得多!希望能够给力鲤鱼跃龙门的企业做大梦想”! 
◎外来鱼搅乱中原人餐桌 
鲤鱼跃龙门是流传于中国各地的一则传说,也是才经历了 
考的学子们互相勉励的祝福语。对于河南的渔业特产——黄河鲤鱼来说,在产业化的大考之下,它和河南各地高考学子们一样,正在面临考验。 
生长在淡水里的鲤鱼,品种大概有400种,在全国各地都有出产,但据史书记载,唯有黄河鲤鱼是中外驰名的,地处黄河中游的河南地区,因其黄河水中含有丰富的微生物,此河段的黄河鲤鱼以其肉质细嫩鲜美,金鳞赤尾、体型梭长的优美形态驰名中外,是我省和我国宝贵的鱼类资源。 
但在相当长时间里,豫记黄河鲤鱼,一直处于“养在深闺人未识”的尴尬地位。 
2008年7月,豫菜名厨陈进长,结合开封当地普通人家普及率非常高的一道家常红烧鱼的做法,在郑州一家酒楼推出改良菜“红烧黄河鲤鱼”。 
两个月后,由于这道“红烧黄河鲤鱼”备受食客推崇,成为镇店菜品;四个月之后,郑州市内的其他酒楼开始效仿,曾经被本地人所冷落的黄河大鲤鱼终于得以翻身,并由之前的三四元一斤涨到后来根据等级之分,有十几元一斤、二十几元一斤甚至更贵的身价。黄河鲤鱼就此成为河南名菜。 
野生的黄河鲤鱼出名之后,遭遇了野蛮生长阶段。郑州周边养殖户看到商机,开始大面积养殖鲤鱼。为了好卖,商户们把这些鲤鱼都叫作黄河鲤鱼。 
更令有志于推广正宗黄河鲤鱼的业内人士扼腕兴叹的是,利益驱使之下,商贩们把外地的鲤鱼也引了进来。山东、天津、江苏射阳等地鲤鱼的产量比郑州大得多,比如郑州最大的鱼塘15亩左右,但天津最小的鱼塘都有300亩,而且地价、饲料价比郑州低,规模化生产的成本比郑州本地鲤鱼(散户养殖)低很多。 
郑州人养殖的黄河鲤鱼,正在遭遇外地低价鱼的冲击,郑州市农委水产办工作人员胡先生说,郑州市(含郊县)一年的养鱼产量约15万吨,其中,鲤鱼产量约为10万吨。“今年,水产行业不太景气,价格比较低。尤其是主打产品鲤鱼,基本卖不上价。” 
◎豫记鲤鱼集结“跃龙门” 
张海林说,不分良莠的黄河鲤鱼通称,乱打价格战的恶性竞争,直接影响了河南当地黄河鲤鱼的品牌形象。 
致力于豫菜复兴的陈进长告诉东方今报记者,饭桌上一些所谓的黄河鲤鱼肉质松散,用筷子夹着都不能完整翻出另一面,完全失去了其肉质鲜嫩结实的本义。 
面对各种砸牌子的市场乱象,2012年5月,郑州市政府出台文件,加强郑州黄河鲤鱼品牌建设。 
其中,提出要按照“地标+商标+农民专业合作社+农户”的新型农产品品牌经销模式,采取综合措施,全面加强郑州黄河鲤鱼品牌建设。 
张海林评价说,郑州市政府想把黄河鲤鱼打造成一个产业。明确提出在荥阳市、惠济区和中牟县现代渔业集聚区,要加大黄河滩区开发力度,发展项目集群,到2015年全市黄河鲤鱼养殖面积达到10万亩,年产量达到12万吨。 
在郑州市政府打造黄河鲤鱼产业链的阳谋下,崔女士所在的公司租下了一万亩黄河水面,成为郑州市最大的黄河鲤鱼养殖龙头企业。 
对于政府的发展思路,李建伟称,黄河鲤鱼是个通用名称,黄河流经诸多省份,地处黄河中游的郑州、洛阳、开封,尽管出产的鲤鱼肉质更为细嫩,但在其他省份黄河鲤鱼搅局下,豫记黄河鲤鱼必须找出自己的核心竞争力。 
如何打造豫记黄河鲤鱼核心竞争力?李建伟建议,鲤鱼作为崇拜和吉祥之物,占据了人类图腾文化的半壁江山,并在海内外尤其是中国大陆、日本、中国港澳台等东亚地区具有深厚的文化底蕴和影响力。黄河鲤鱼作为宝贵的生物和文化资源,不仅是作为一种美食产品,应该以鱼跃龙门的传说为切入点,以其潜在的吉祥文化提升其附加价值,成为华夏中原的文化名片。 
 

本文由养鱼大亨_专业水产饲养技术,灾病防治_富农虾蟹鱼网发布于饲料营养,转载请注明出处:河南豫菜招牌黄河鲤鱼遇产业化“龙门” 外来鱼

关键词: 饲料营养

通威泥鳅料正式面世 珠三角台湾泥鳅养殖面积翻

src= 3月10日,由广东通威饲料有限公司主办(以下简称广东通威)的台湾泥鳅养殖技术交流会在广州江高镇珍镇肥鳄农...

详细>>

湖北武昌公交车上大家来捉泥鳅

昨日,在511路公交车上,一群滑溜溜的鳝鱼、泥鳅,从塑料袋中滑落,四处逃窜。众乘客用脚、纸板围追堵截,上演...

详细>>

云南省红河州绿春县因地制宜发展“稻鱼鸭”产

龙头带动。扶持发展农民专业合作组织,发展壮大农村集体经济,联合开展特色产品代销代购服务。技术拉动。技术...

详细>>

人工湖遭污染2.5万公斤鱼死亡

白花花的死鱼飘满了湖面,散发着阵阵腥味,有关人员正在湖面上加紧打捞,以防止湖水水质被污染。这是5月27日笔...

详细>>