进价越贵火力越猛 浙江杭州大牌餐饮小龙虾今春

日期:2020-01-20编辑作者:行业新闻

  
    清明螺蛳端午虾,进入四月中旬,杭州的小龙虾进入密集上市期,而比起往年走街头路数的小龙虾馆,今年小龙虾的大战作战方统统都是“正规军”,杭州知名餐饮品牌都将一盆盆的小龙虾端上了桌。
昨天,外婆家旗下的虾馆“你别走”,正式挂出4月20日试营业的招牌,这也是外婆家吴国平在今年的第一个餐饮“作品”,或许今年不少人吃小龙虾的姿势会换一换。
外婆家端出了虾料理 连淡季的虾都选好了
黄龙饭店的宴西湖旁边,围挡遮了大半年的铺位终于挂出了试营业的招牌,外婆家创始人吴国平在这里打造了一个迥然不同的虾馆,取名“你别走”。
“在白金五星的酒店里,望着外面充电的特斯拉,手里剥着龙虾,是不是还是蛮特别的感觉。”吴国平说。记者发现,比起一墙之隔的宴西湖雅致风格,“你别走”的路线蛮朴素,白墙、黑字,让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上。
在菜单上,小龙虾、波士顿龙虾、河虾、螯虾是这一季的主打货。而受众面最广的小龙虾无疑是吃货关注度最高,记者大体看了下,基本市面上的清蒸、冰镇、众香、蒜香、麻辣、酱椒小龙虾,“你别走”都有。价格也和市面平均价格相仿,大份蒸虾、麻辣小龙虾、冰镇小龙虾等统统都是168元一份,麻辣虾尾98元一份。
“精选食材的标准就是应时应季,什么时令,就吃什么。海白虾、北极甜虾、加拿大牡丹虾、阿根廷红虾,都在菜单之上,按季吃虾。”吴国平说。
小龙虾鏖战越打越热
在“你别走”虾馆试营业时间敲定的同时,杭州各大餐饮品牌操刀的小龙虾也都将在本月进入营业状态。老头油爆虾旗下的“潮虾”布点滨江星光大道二期和城西益乐路,今年老头油爆虾还将推出品牌“虾火”,店铺内只做小龙虾,只供应晚餐和消夜。
去年势头蛮猛的一佳靓虾,是杭帮菜品牌新开元旗下品牌,中河中路总店的装修进入尾声,而上塘路分店将在4月16日恢复营业。其相关负责人何先生告诉记者:“总店走的是时尚路线,或许还可以在高脚吧台,一边看着吧台师调酒,一边吃着小龙虾。另外,店内还会增加蛮多菜肴品种,各色口味的比萨都将陆续登场。”
而餐饮连锁品牌新发现新推出的“舌尖自由行”自助餐厅,也推出了十三香香辣小龙虾畅吃,从早上11点到晚上10点,价格从89元到99元每位不等。
今年小龙虾进价又涨两成
比起以前小餐厅的小打小闹,这场由餐饮大牌加入的小龙虾鏖战,杭州市场小龙虾的消化量增加,而这都直接推高了当下小龙虾的进价。
“现在这个时候,小龙虾进价比去年差不多贵了两成。”今年在胜利河做龙虾馆的小方向记者叹气了“苦经”。小方进的小龙虾虾个头中等,每个半两左右,今年的进价要38元。
目前,杭州市面上,小龙虾品种基本来自江苏盱眙、金湖和湖北潜江,而小龙虾上餐桌,要经过田间、收购商、一级批发、二级批发后,至少经过4道手最终才到餐馆。杭州市面上专做小龙虾生意的姚先生说:“现在这个时间点,潜江小龙虾批发市场里,半两以上小龙虾最高卖到47元一斤,比去年高了10元。”

 

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